Le prime notizie del girarrosto risalgono ad alcuni schizzi fatti da Leonardo da Vinci che aveva già studiato questo metodo di cottura. Si tratta di una cottura indiretta, dove i succhi e i grassi scorrono continuamente sulla carne mantenendola croccante fuori ma anche succosa e saporita all'interno.

Anche la cottura in griglia è una cottura diretta, i carboni che utilizziamo sono altamente selezionati e conferiscono alle nostre carni un sapore davvero unico.

L’affumicatura è la tecnica di cottura indiretta che consiste nell’esporre alimenti come pesce o carne ai fumi che la legna, assieme ad erbe aromatiche, rilascia durante un processo di combustione lenta ed incompleta, ovvero senza la fiamma. L’affumicatura non prevede l’esposizione diretta alla fiamma ma soltanto ai fumi di combustione i quali contengono particolari sostanze che agiscono come antibatterici e antiossidanti. Sviluppatisi durante questa combustione incompleta i fumi vanno ad alterare le caratteristiche chimiche dell’alimento mentre l’alta temperatura della camera di affumicatura modifica le caratteristiche fisiche del pezzo grazie alla disidratazione.